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存茶方法與技巧,留住茶香

發布日期:2020-06-09 查看次數:4

文章摘要:

茶葉這種”磨人的小妖精“翻臉像翻書一樣稍微”服侍“不周到就要變味耍脾氣茶葉吸濕及吸味性強很容易吸附空氣中水分及異味若貯存方法稍有不當,就會在短時期內失去風味,而且愈是清發酵高清香的名貴茶葉,愈是難以保 ...

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茶葉這種”磨人的小妖精“翻臉像翻書一樣

稍微”服侍“不周到就要變味耍脾氣


茶葉吸濕及吸味性強

很容易吸附空氣中水分及異味


若貯存方法稍有不當,就會在短時期內失去風味,而且愈是清發酵高清香的名貴茶葉,愈是難以保存


通常茶葉在貯放一段時間后,香氣、滋味、顏色會發生變化,原來的新茶葉消失,陳味漸露。


因此,掌握茶葉的儲存方法保證茶葉的品質是生活中必不可少的。




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茶葉儲存的要點




引起茶葉劣變的主要因素有︰


1、光線

2、溫度

3、茶葉水分含量

4、大氣濕度

5、氧氣

6、微生物

7、異味污染


其中微生物引起的劣變受溫度、水分、氧氣等因子的限制,而異味污染則與貯存環境有關。

因此要防止茶葉劣變必須對光線、溫度、水分及氧氣加以控制。


包裝材料必須選用能遮光者,如金屬罐、鋁箔積層袋等,氧氣的去除可采用真空或充氮包裝,亦可使用脫氧劑。


茶葉貯存方式依其貯存空間的溫度不同可分為常溫貯存和低溫貯存兩種。


因為茶葉的吸濕性頗強,無論采取何種貯存方式,貯存空間的相對濕度最好控制在50%以下,貯存期間茶葉水分含量須保持在5%以下。


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影響茶葉變質、陳化的主要環境條件是溫度、水分、氧氣、光線和它們之間的相互作用。


●溫度 :溫度愈高、茶葉外觀色澤越容易變褐色,低溫冷藏(凍)可有效減緩茶葉變褐及陳化。


●水分:茶葉中水分含量超過5%時會使茶葉品質加速劣變,并促進茶葉中殘留酵素之氧化,使茶葉色澤變質。


●氧氣:引起茶葉劣變的各種物質之氧化作用,均與氧氣之存在有關。


●光線:光線照射對茶葉會產生不良的引響,光照會加速茶葉中各種化學反應之進行,葉綠素經光線照射易褪色。


由上述可知:

降低儲存環境溫度、 保持茶葉適當含水量、阻隔茶葉與氧氣之接觸、防止光線直射等均可減緩茶葉的變質。


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茶葉的貯藏方法




一般家庭選購的茶葉多為罐裝或散裝茶,由于買回后不是一次泡完。所以就會遭遇到眝存的問題,以下建議幾種家庭常用的茶葉眝存,方法如下:


●塑料袋、鋁箔袋貯存法:

最好選有封口且為裝食品用之塑料袋,材料厚實一點、密度高的較好,不要用有味道或再制的塑料袋。


裝入茶后袋中空氣應盡量擠出,如能用第二個塑料袋反向套上則更佳,以透明塑料袋裝茶后不宜照射陽光。


以鋁箔袋裝茶原理與塑料袋類同。將買回來的茶分袋包裝,密封后裝置于冰箱內,然后分批沖泡,以減少茶葉開封后與空氣接觸的機會,延緩品質劣變的產生。


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●金屬罐貯存法:

可選用鐵罐、不銹鋼罐或質地密實的錫罐,膠帶黏封蓋口則更佳。如果是新買的罐子,或原先存放過其它物品留有味道的罐子??上扔蒙僭S茶末置于罐內,蓋上蓋子,上下左右搖晃輕擦罐壁后倒棄,以去除異味。


裝有茶葉的金屬罐應置于陰涼處,不要放在陽光直設、有異味、潮濕、有熱源的地方。另錫罐材料致密,對防潮、防氧化、阻光、防異味有很好的效果。



●低溫貯存法:

將茶葉貯存的環境保持在5度C以下,也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存茶葉,使用此法應注意:


貯存期六個月以內者,冷藏溫度以維持0~5度C最經濟有效;貯藏期超過半年者,以冷凍(-10至-18度C)較佳。


貯茶以專用冷藏(冷凍)庫最好,如必須與其它食物共冷藏(凍),則茶葉應妥善包裝,完全密封以免吸附異味。


由冷藏(冷凍)庫內取出茶葉時,應先讓茶罐內茶葉溫度回升至與室溫相近,才可取出茶葉。否則驟予打開茶罐,茶葉容易凝結水氣而增加含水量,使未泡完之茶葉加速劣變。



●陶瓷壇儲藏法

選用干燥無異味,密閉的陶瓷壇一個,用牛皮紙把茶葉包好,分置于壇的四周,中間嵌放石灰袋一只,上面再放茶葉包,裝滿壇后,用棉花包蓋緊。


石灰隔1-2個月更換一次。這種方法利用生石灰的吸濕性能,使茶葉不受潮,效果較好。能在較長時間內保持茶葉品質,特別是龍井旗槍大方等一些名貴茶葉,采用此法尤為適宜。



●茶葉長期貯存再處理方法:

茶葉含水量控制在3-5%才能作長時間的保存,焙火及干燥程度與茶葉貯藏期限有相當重要關系。一般而言,焙火較重,含水量較低者可貯存較久。


茶葉最適貯存期屆滿時,應取出再焙火??上磧綦婏堝佒翢o味,拭干后倒茶葉于瓷盤或鋁箔紙上置入電飯鍋內,開關切至「保溫」位置,鍋蓋半掩,適時翻動,約半天時間,茶葉由陳舊味轉清熟香,以食拇指捏之即碎為宜,俟降溫冷卻后,始可再行包裝貯藏。


有人以微波爐干燥、烘焙茶葉,唯其加熱時間短,且爐門需緊閉,火侯不易控制,常導致茶葉表面炭化或陳舊味未能逸散之缺點,技術上仍待克服。最穩當的方法是將珍藏的茶葉委請熟識的茶師或茶農代為焙火。




總結




茶葉其實也是食品之一,除了發酵茶普洱,其他茶葉都具有保質期。根據茶葉品種、生長條件等的不同,保質期也不盡相同。如果保存不當,如受潮引起含水量超標,茶葉可能會提前過期。


判斷茶葉是否過期,可以通過以下方法來鑒別:看是不是發霉或出現陳味;綠茶是不是變紅,湯色變暗。茶葉滋味的濃度、鮮爽度是否下降等。此外,可看包裝上的保質期,如果是散裝茶葉,最好不要超過18個月沖飲。



茶葉的保存在當今世界仍是一大難題,還沒有一種方法能使茶葉長期保鮮,只能盡量延長茶葉保鮮期而己。


即使最佳的保存方式,由于茶葉的制作工藝的差異,使不同的茶葉的保鮮期也有所不同。綠茶、白茶、黃茶由于不發酵或輕發酵,最難保管,一般新茶上市三個月后就開始變味。


青茶(烏龍茶)是半發酵能保存半年左右,還能有茶葉的新鮮味。


紅茶是全發酵茶,可以保存更長一些。



黑茶是后發酵茶,由于特殊的制作工藝。使得黑茶能越存品質越好,素有“茶葉古董”和“黑色黃金”之稱。


茶葉吸濕及吸味性強,很容易吸附空氣中水分及異味,若貯存方法稍有不當,就會在短時期內失去風味。


而且愈是輕發酵高清香的名貴茶葉,愈是難以保存。通常茶葉在眝放一段時間后,香氣、湯色、滋味、顏色會發生變化,不能保持最佳的口感。


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